Die Rande ist ein ganz besonderes Gemüse. So schreibt die Schweizer Köchin Josy Nussbaumer in ihrem 1993 erschienenen Buch «SUPPEN – Frisch zubereitet – den Jahreszeiten angepasst»:
Die Rande, in Deutschland Rote Bete genannt, ist in den Mittelmeerländern heimisch, wo sie vor etlichen hundert Jahren als Gemüse- und Heilpflanze gezogen wurde. Ihre heute rundliche Form ist noch sehr jung, d.h. kaum hundert Jahre alt. Die Rande ist ein typisches Herbst- und Wintergemüse, reich an Eisen und Vitaminen. Sie wird gekocht und roh angeboten. Die Knolle kann als Gemüse, Suppe, Süssspeise und Salat zubereitet werden. Beliebt ist auch der Randensaft.
In der chinesischen Heilkunde gilt die Rande als stärkendes Gemüse, das zudem das Herz zu besänftigen vermag und die Blutzirkulation unterstützt. Und am 19. März 2020 war im Mondkalender der Österreicherin Johanna Paungger u.a. folgendes über die Rande zu lesen:
Kaum ein Gemüse ist so sehr darauf spezialisiert, Giftstoffe aus dem Gehirn abzutransportieren. Es repariert sogar Zellkerne und fördert das Zellwachstum. Knochen werden gekräftigt, Bindegewebe aufgebaut, rote Blutkörperchen aktiviert und die Haut gefestigt. Mit Rote Bete lässt sich eine regelrechte Verjüngungskur machen!
Nachfolgend Josy Nussbaumers Rezept für eine Randencremesuppe.
Randencremesuppe
Zutaten
3 rohe Randen
etwas Erdnuss oder Sonnenblumenöl
100 g Gemüse kleingeschnitten (Karotten, Lauch, Sellerie)
1 Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
wenig Rotwein
8 dl Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
0,5 dl Rahm
Zubereitung
Randen schälen und kleinschneiden. Im heissen Öl dünsten. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch beigeben und mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und der Bouillon auffüllen. Lorbeerblatt beigeben. 30 Minuten auf kleinem Feuer kochen. Lorbeerblatt entfernen. Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Erneut aufkochen und würzen. Geschlagenen Rahm darunterziehen.
Einlagen: Würfelecken von Randen, die man separat dünstet. Oder gekochtes Geflügelfleisch.
Oder haben Sie Lust auf eine exotische Variante einer Randensuppe? Dann sind Sie bei der Schweizer Köchin Annemarie Wildeisen am richtigen Ort. Hier geht’s zum Rezept.